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   天然酵母パン  

個性パン創造 アルル

 天然酵母
パンの原点「古代パン」
アルルでは以下の3種の天然酵母を使用

 . 粉と塩と水だけで造る古代パン
   ・酵母菌は使用しません。

 . 自家製レーズン酵母
   ・レーズンから取り出した酵母菌。

 . あこ酵母
   ・米や小麦粉を利用した酵母菌。




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※天然酵母の種類
酵母菌は無使用 天然酵母(あこ庵
レーズン酵母菌
 ライ麦酵母+レーズン酵母
 
  
 
レーズンから抽出した酵母菌で造ったパン
レーズン酵母バゲット 和穀バゲット
¥300

 レーズンから取り出した自家製酵母菌でパンを造り、田舎バゲット風に焼き上げました。
レーズン酵母・フルーツ入り
フルーティーマラスキーノ
大¥580
小¥
290

 レーズンから取り出した自家製酵母菌でパンを造り、ブルーべり、クランベリ、レーズン、クルミ入り。
無花果入り 無花果と
亜麻仁

 
¥230
 レーズンから取り出した自家製酵母菌でパンを造り、黒イチジクをフィリング表面に亜麻仁のトッピング。
ジンジャースティック
中止
 レーズンから取り出した自家製酵母菌でパン生地を造り
砂糖漬けにした生姜を巻き込みました。
レーズン酵母食パン   Bread和穀
¥370
 ずっしりとした重量感、モッチリとした食感、ほんのり爽やかな酸味、ジワリ、人気上昇中!
  ぎっしりカレンズ 
¥290
 レーズンから取り出した自家製酵母菌で
パン生地を造り、レーズンより小粒のカレンズとクルミを加えました。
  
 
米と小麦の天然酵母菌で造ったパン
天然酵母食パン 天然酵母パン
¥330
 小麦粉は外麦であこ酵母使用、シンプルな酵母食パン、トーストがカリッとした食感。
雑穀ライ麦パン 天然酵母
雑穀ライ麦パン
 ¥360
 ライ麦とあわ、ひえ、きび、全粒粉、管理栽培小麦粉、天然酵母を主原料として造ります。
全粒粉100%ブレッド 天然酵母
全粒粉
100%
ブレッド
 ¥350
 主原料は全粒粉、自然塩、天然酵母のみです。繊維質がインスリンダイエットとしても、糖尿病などにも良い作用があります
天然酵母バゲット 天然酵母バゲット
¥250
 生地は天然酵母食パンと同じですがパンの焼き方は直火で焼きあげます。
 かぼちゃクッキー  天然酵母の
かぼちゃクッキー

¥370
主原料:北海道産小麦粉、栗かぼちゃ、天然酵母、自然塩
 ベーコンエピ 天然酵母
ベーコンエピ
 
¥190
ベーコンを巻き込んで、粗挽き黒胡椒を振りかけたスパイシーな味!
  
 
ライ麦酵母とレーズン酵母で造ったパン
製造日(月、土)
 ライ麦ハード ライ麦酵母+レーズン酵母 
プレーン
L・¥420
S・¥210
 ライ麦クルミ ライ麦酵母+レーズン酵母 
クルミ入り

L・¥460
S・¥230
 ライ麦クランベリー  ライ麦酵母+レーズン酵母
クランベリー入り
L・¥460
S・¥230
   ライ麦酵母+レーズン酵母
カマンベール入り
¥190

粉、塩、水だけで造ったパンの原点
 古式製法粉、塩、水だけで造ったパンの原点 古代パン \ 350
粉、塩、水だけで小麦粉を醗酵させて造る。イーストや天然酵母は無使用
パンの原点を味わっていただきたいため、
余計な味付けはしておりません。
古代パン
パンの歴史
堅焼きで酸味があります、ドイツパンタイプです
 パン生地の醗酵は、新石器時代の終わりころ、各地で偶然に発見されたようだが、
紀元前2000年の酵母がエジプトから見つかったり、
メソポタミヤ人が、エジプト人を「パンを食べる人」とよんでいたことから、
私たちには、なじみぶかい醗酵パンの発祥地はエジプトと言えるだろう。
(パンの本より)TVで放送された古代パン
        
特徴 粉と塩と水だけで造ります。
味覚 堅焼きです。酸味があります。
素材 群馬産全粒粉・北海道産小麦粉、水・ドイツアルプスの岩塩
製造日  火・金・日
焼きたてタイム10:30 要予約
焼成前生地重量300g
100gカロリー/220kcal

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天然酵母(あこ酵母)

アルルは今までに以下の酵母でパンを作りました。
使用中の酵母と製造後休止の酵母
酵母の種類 酵母の種とエキス 製品画像 製品名 
小麦酵母種
故に
粉、塩、水
だけで出来るパンです
kodaiTane 古代パン 古代パン
レーズン酵母種
レーズンから酵母菌を抽出して造ります。
raisinsTane maraskieno maraschino フルーティーマラスキーノ(大)
      〃         (小)
塩パン
田舎バゲット
サンフラワーブレッド
あこ酵母
米と小麦の酵母菌で造ります。
kouboTane 雑穀ライ麦パン 天然酵母パン(外麦)
管理栽培国産小麦酵母パン
雑穀ライ麦パン
全粒粉100%ブレッド
バゲット
花豆あんぱん
お茶の葉酵母
中止
otyaEkisu otyapan お茶の葉酵母パン
 中止
柿の酵母
中止
kakiTane 柿の酵母パン 中止
ビール酵母 酵母の力が弱く中止
ミルク酵母 酵母の力が弱く中止
個性パン創造 アルル